रेसिपी

Best Kadhi Pakora recipe, घर पर कढ़ी पकौड़ा कैसे बनाएं

A deliciously spicy and tangy yogurt-based curry served with deep fried pancakes.

परिचय: best kadhi pakora recipe 

पंजाबी कढ़ी पकौड़ा एक पारंपरिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जो अपने तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। यह बेहतरीन दही-आधारित करी कुरकुरे बेसन के पकौड़ों से बनी है, जो इसे किसी भी अवसर के लिए एक स्वादिष्ट भोजन बनाती है। पंजाबी घरों में एक प्रमुख व्यंजन, कढ़ी पकोड़ा का आनंद उबले हुए चावल या रोटी के साथ लिया जाता है, जो कि तृप्तिदायक और स्वादिष्ट दोनों होता है। यह रेसिपी घर पर इस क्लासिक व्यंजन को बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका प्रदान करती है।

Ingredients.कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए सामग्री

1. कढ़ी बनाने के लिए  For Kadhi

  • 2 कप दही
  • 1 कप बेसन
  • 4 कप पानी
  • 1 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार

2. पकौड़े के लिए: For Pakora

  • 1 कप बेसन
  • 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ.
  • 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई.
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच अजवाइन पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार
  • पानी (गाढ़ा घोल बनाने के लिए आवश्यकतानुसार)
  • तलने के लिए तेल।

3. तड़के के लिए

  • 2 बड़े चम्मच तेल या घी
  • 1 चम्मच सरसों के बीज
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1/2 चम्मच मेथी दाना
  • 1 सूखी लाल मिर्च
  • 1 चुटकी हींग
  • 8-10 करी पत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
  • लहसुन की 2 से 3 कलियाँ बारीक कटी हुई।

कढ़ी पकोड़ा बनाने की विधि  Instruction

1. दही मिश्रण की तैयारी:

  • एक बड़े कटोरे में, दही और बेसन को एक साथ चिकना होने तक फेंटें।
  • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
  • धीरे-धीरे पानी डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें।

2. कढ़ी पकाएं:

  • दही के मिश्रण को एक गहरे बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर पकाएं.
  • उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें, फिर आंच कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. पकौड़े बनाने के लिए:

  • एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, जीरा, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
  • गाढ़ा घोल बनाने के लिए इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।
  • एक गहरे पैन में तेल गरम करें. बैटर को चम्मच से गरम तेल में डालिये और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लीजिये.
  • पकौड़ों को बाहर निकालिये और कागज़ के तौलिये पर निकाल लीजिये.

4. कढ़ी में पकौड़े डालें:

  • जब कढ़ी पक जाए और गाढ़ी हो जाए तो इसमें तले हुए पकौड़े डाल दीजिए.
  • इसे और 10-15 मिनट तक उबलने दें ताकि पकोड़े इसका स्वाद सोख लें।
  • तड़का तैयार करें:

5. एक छोटे पैन में तेल या घी गर्म करें.

  • सरसों के बीज, जीरा और मेथी के बीज डालें। उन्हें छटपटाने दो.
  • इसमें सूखी लाल मिर्च, हींग, करी पत्ता, अदरक और लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें।
  • खुशबू आने तक और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
  • इस मिश्रण को कढ़ी के ऊपर डालें और धीरे से हिलाते हुए मिला लें।
Best Kadhi Pakora recipe
Kadhi Pakora, image credit Bing

खाना पकाने का कुल समय

लगभग 40 मिनट

तैयारी का समय

लगभग 20 मिनट

कुल समय।

लगभग 1 घंटा

परोसने का आकार

4-6

कठिनाई का स्तर

मध्यम

व्यंजन

पंजाबी, उत्तर भारतीय

कोर्स का नाम

मेन कोर्स

खाद्य एलर्जी

  • डेयरी (दही)
  • ग्लूटेन (बेसन)

खानपान की जरूरतें

  • शाकाहारी भोजन

उपकरण की आवश्यकता.

  • मिश्रण के कटोरे
  • अंडे की व्हिस्क
  • गहरा फ्राइंग पैन
  • खाना पकाने के लिए गहरा बर्तन
  • गर्म रखने के लिए छोटा फ्राइंग पैन.
  • करछी

सुझाव और तरकीब

  • तीखी कढ़ी के लिए ताजा दही का प्रयोग करें.
  • कढ़ी में गुठलियां न पड़ने दें, सुनिश्चित करें कि दही का मिश्रण चिकना हो.
  • पकौड़ों को कुरकुरा रखें, कढ़ी में डालने से ठीक पहले तल लें.
  • मसालों को स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

पोषण संबंधी जानकारी (वैकल्पिक)

  • कैलोरी: 320 प्रति सर्विंग
  • वसा: 16 ग्राम
  • प्रोटीन: 10 ग्राम
  • कुल कार्बोहाइड्रेट 38 ग्राम
  • आहारीय फ़ाइबर 5 ग्राम
  • चीनी: 6 ग्राम
  • सोडियम: 750 मि.ग्रा

सजावट और परोसना (वैकल्पिक)

  • ताजी कटी हरी धनिया की पत्तियों से गार्निश करें।
  • उबले हुए बासमती चावल या चपाती के साथ गरमागरम परोसें।

भंडारण संबंधी निर्देश (वैकल्पिक)

  • बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक स्टोर करें।
  • यदि कढ़ी बहुत गाढ़ी है, तो स्टोव पर थोड़ा सा पानी डालकर धीरे से गरम करें

FAQs, (अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न)

1. क्या मैं बिना प्याज और लहसुन के कढ़ी पकौड़ा बना सकता हूँ?

  • हां, आप जैन-अनुकूल संस्करण के लिए प्याज और लहसुन को छोड़ सकते हैं। कढ़ी अभी भी स्वाद से भरपूर रहेगी.

2. मैं यह कैसे सुनिश्चित करूं कि कढ़ी में पकौड़े ज्यादा नरम न हो जाएं?

  • पकौड़ों को कुरकुरा होने तक तलें. परोसने से ठीक पहले इन्हें कढ़ी में डालें।

3. क्या मैं इस रेसिपी में खट्टे दही का उपयोग कर सकता हूँ?

  • हां, खट्टा दही कढ़ी में अच्छा तीखापन जोड़ता है और इसके स्वाद को बढ़ाता है।

4. क्या मैं पकोड़े तलने के बजाय उन्हें बेक कर सकता हूँ?

  • हां, आप पकोड़े को 375°F (190°C) पर लगभग 20-25 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं।

5. मैं कढ़ी पकौड़े के साथ क्या परोस सकता हूँ?

  • उबले चावल, जीरा चावल या चपाती कढ़ी पकौड़े के साथ अच्छे लगते हैं.

निष्कर्ष

पंजाब के प्रामाणिक स्वादों को आपकी मेज पर लाते हुए, पंजाबी कढ़ी पकौड़ा एक स्वादिष्ट और बेहतरीन व्यंजन है। कुरकुरे पकोड़े के साथ इसका तीखा दही बेस इसे पारिवारिक समारोहों या रोजमर्रा के रात्रिभोज के लिए एक स्वादिष्ट भोजन बनाता है। इस रेसिपी को आज़माएं और पारंपरिक पंजाबी व्यंजनों के स्वाद का आनंद लें। नीचे टिप्पणियों में अपनी प्रतिक्रिया और विविधताएँ साझा करें! ताज़ा कढ़ी पकौड़ा, हर भोजन के लिए एक उत्तम व्यंजन

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